撰文/吴忧
导语：近年来，以 “短保、现制、新鲜” 为核心的新鲜零食赛道，正从区域试水迈向全国化扩张。随着头部品牌加速布局，行业也从流量红利期步入供应链深耕期。在密集扩张的背后，一个核心问题值得深思：新鲜零食究竟是转瞬即逝的风口，还是零食行业下一个结构性机遇？联商网将对新鲜零食赛道进行专题报道，敬请关注。
2025年，新鲜零食赛道向全国化扩张，不少新鲜零食品牌，例如金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗NUTCO等品牌先后开启了拓店模式，成为了各商场的排队王，在新鲜零食赛道被频繁关注的当下，不少人也开始探讨新鲜零食到底会如何发展？
4月26日，国内鲜食零售品牌几多全的浙江首店在杭州城北万象城正式开门迎客，联商网也探访了这家新鲜零食门店，看看情况到底如何？
01
“零食届山姆”
几多全浙江首店位于杭州城北万象城B1层，地铁可直达商场，区位优势明显。首店的面积约200多方，并非传统意义中的大店模式。品牌定位为品质鲜食，因此整体门店风格简约干净，空间通透，主调为嫩绿色，轻工业质感设计、弱化了传统零食店的“廉价感”。整体装修风格与山姆有着“异曲同工”之处，也有网友称之为“零食界山姆”。
对外资料显示，几多全聚焦的是健康零食需求，主张少添加、更干净、真新鲜，配料干净、严控添加剂、主打短保鲜食，此次联商网探访的门店也确实体现出了该品牌主张。还未进门店，仅在门店门口就能看到LED显示屏展示出的产品检测检验报告。
进入门店，墙上贴着和山姆会员店类似风格的标语，主要为“0防腐”、“干净配方”等内容还设置了0防腐抽检公示展示窗，不仅如此，门店处处可见产品配料等级表展示，产品包装上也设置了二维码，消费者可以随时扫码查看检测报告。
几多全对外受众人群为年轻人、亲子家庭以及健康饮食爱好者，从联商网探访的这家门店也能看出几多全为此作出的“努力”，门店SKU为200+，覆盖鲜食麻辣、坚果果干、烘焙西点、时令鲜果、现制饮品等，包装上随处可以见“坚持净配方，轻松选，放心吃”等字样，还特意设置了符合小朋友尝试的产品推荐标语。
此次探访正值周末，门店消费者较多，确实也看到了不少家长带着小朋友在选购。
探访期间，联商网观察到几多全的产品价格维持在10-60元左右，卤味、烘焙、果茶、小零食等产品价格在10-20元左右，爆款单品榴莲千层蛋糕价格为39.9元，也设置了组合商品，客单价为40-60元左右。从价格体系上看，和传统零食店相比，几多全的价格较高，溢价空间更大，又低于精品炒货店，精简的SKU加上自研自产的产品，性价比较好。
在动线方面，门店商品按照保质期梯度陈列，进门两侧的冰箱放置的是3-7天的短保鲜食，例如卤味，面包，蛋糕等，进门左手边是饮料、牛奶、水果等需要放置在冰柜中的产品，门店内部则放置长保品，例如干货、茶点、软糖等产品。
总体来看，几多全门店随处可见健康标签和标语、收银台也设背景展示，加之门店整体的装修风格，这些都潜意识加深了消费者对门店的感知和信任。
02
新鲜零食怎么就火了？
做为一个近年来火热发展的业态，新鲜零食在量贩零食的低价和万店内卷以及传统炒货的高价尴尬之间走出了一条新路，但这是一个好的模式吗？目前并不能给出确切的答复，但能让各大商场争相引进，消费者也大排长队，必定有其值得肯定的地方。
消费者苦预制不干净不透明久矣，新鲜零食的定位是短保、少添加、0 防腐剂、现制现售，这些正好切中消费者的购物心理，即使价格有溢价，但在面对孩子，家长更愿意为孩子选0防腐、成分透明的零食解馋，年轻人也同样愿意为清洁的标签多付溢价的金额。
此外，在Z世代成为消费主力的当下，相比于“囤货”式消费，消费者更愿意享受“体验”式消费，喜欢现烤香气、明档制作、试吃、拍照打卡，把买零食变成商圈轻体验和社交货币，新鲜零食的门店氛围和装修风格也让大家更愿意消费打卡。
而从供给端来说，新鲜零食店整体价格高于量贩零食店，在量贩零食店还在拼低价和规模的情况下，供给端厂商也会陷入低毛利内卷，转型高毛利的新鲜零食赛道则变成了一个新的选择。
同时商场的态度也在发生变化，商场招商逻辑已经从有什么招什么变成了谁能带客流招谁。
加之商场流量结构的变化，美妆服饰收缩，餐饮和体验业态扩容，新鲜零食门店的明档制作和试吃天生适合商场的B1层，自然也成了商场青睐的招商品牌。
资本也同样青睐新鲜零食赛道，2025年新鲜零食集中爆发，相关资料显示，2025年融资超20起、规模超10亿，较有代表性的品牌如金粒门、几多全、一栗等都被抢投。现如今也有了品牌跨界分切蛋糕，如绝味、鸣鸣很忙等，把赛道从百亿推向300亿。
03
新鲜零食能长久吗？
不可否认，新鲜零食赛道发展火热，但能否长久？联商网顾问厉玲老师认为零食总体不健康，对新鲜零食的发展也是保持观望态度。客观来看，新鲜零食赛道确实面临着一些需要的重视的问题。
新鲜零食主打“短保”、“0防腐剂”、“少添加”，这背后考验的是供应链的能力，供应链不成熟，扩张易踩雷，同时对冷链和日配能力也有严格要求，卤味、蛋糕、面包等日清产品需要每日补货，同时在跨区域扩张时，还需要考虑时效成本和损耗等方面。
“短保”的要求同时还考验品牌库存和管理能力，短保日配体系的底线是不能断供、不能压库存、不能出现区域性质量波动。以此次探店的品牌几多全为例，公开资料显示，几多全由湖南黑色经典集团于2025年3月创立，黑色经典做现制臭豆腐起家，拥有完整的冷链物流网络、卤味供应链，在黑色经典的基因下，几多全在供应链上有先天优势。
截至2026年4月底，几多全全国门店超80家（直营+加盟），覆盖湖南、重庆、江西、四川、广东、江苏、浙江等地。有市场人士称，几多全2026年的拓店目标是要开出600-1000家店，开启全国布局。尽管是黑色经典旗下的品牌，但全国布局之后，几多全的供应链体系以及工厂产能、库存和管理能力能否匹配上门店的扩张速度？还需要观察。
新鲜零食SKU控制在200-300+，主要集中在烘焙，卤味，果干，饮品和水果等，各品牌品类高度重合，同质化严重，门店装修也“千店一面”，工业风、明档现制、盒装售卖，无记忆点，长此以往，消费者容易形成认 “就近”，不认品牌的习惯。如果没有形成自己的特色，将无法保持竞争优势。
“0防腐剂”、“少添加”是新鲜零食的主打的一大特色，此次探访的几多全门店处处展示着食品检测报告，也是展示着要做健康零食的决心，但在“新鲜” 概念被滥用，预包装改日期、冻品化鲜、二次分装等乱象频发以及金粒门等头部曾因食安翻车的情况下，门店的溯源检测报告是否还能经得起消费者的查验还需要观察。
新鲜零食品牌发展大有全国扩张的趋势，全国扩张要面临区域口味差异大的问题，南甜北咸、川辣沪鲜，难以做到标准化，因此本地化适配也是需要考虑的一个问题。并且如果开设加盟模式，短保和现制的属性需要品牌对食品安全和品控的要求更高。
在成本方面，新鲜零食面临着短保、规模、价格无法兼得的情况，短保意味着高损耗，会降低毛利；运营一家门店要面临初始投入和月运营以及冷链中央厨房等各方面的投入，回本周期长，扩张越大，成本越高；现制感和新鲜感让新鲜零食有市场，但新鲜现制注定无法保持低价，想降价就要牺牲品质或进一步拉高损耗，这无疑是一个恶性循环。
写在最后
零售的本质从来都是为人服务，新鲜零食凭借“新鲜”、“现制”、“少添加”打开消费市场，快速抢占大众零食消费赛道，但行业发展终究要扎根于人、回归本心。市场热度终会褪去，流量红利难以持久，只有始终站在消费者视角思考需求，贴合大众健康饮食与日常消费习惯，严守食材安全与产品品质底线，用心做好产品、做实服务，坚守长期经营理念，才能在激烈的市场竞争中走得更远。
如果只顾追逐短期利益，盲目跟风入局配资在线，一味靠噱头吸引客源，忽视产品内核与消费体验，终究经不起市场与消费者的双重考验，最终只会成为赛道发展里的铺路石。
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